Quel est la différence entre you are et you’re et la différence entre what is et what’s et la différence entre she et she’s. Pourquoi utilisent ton des « ‘s » à

Quel est la différence entre you are et you’re et la différence entre what is et what’s et la différence entre she et she’s.
Pourquoi utilisent ton des « ‘s » à la place des mots ?